Buffetten Zilvermeeuw

Hapjesbuffet € 14,75

- Rijkelijk gevuld kaasplateau
- Plateau met diverse worstsoorten
- Gerookte vissoorten omringd met gebakken scampies
- Diverse gevulde wraps; kerryroomsaus en kip, gerookte parmaham met
  mosterdmayonaise en gerookte zalm
- Chorizohoorntje met roomkaas
- Calamarisringetjes
- Mini gehaktballetjes in een oriëntaalse saus
- Vers gebakken mini pizza’s
- Gemarineerde en gevulde olijven
- assortiment van Italiaanse broodsoorten
- verschillende tapenades en kruidenboter
- gedurende de avond serveren wij u 3 maal een warm hapje w.o. vlees en
   vissnacks

opmerking: dit is een hapjesbuffet, dus geen maaltijd!


Biesbosch buffet 1 € 17,60

- Gerookte zalm   
- Nieuwe haring
- Gerookte makreel
- Kip/Kerrie salade
- Zalmsalade
- Eiersalade
- Gegarneerde huzarensalade
- Ardennerham met meloen
- Gekookte achterham met asperges
- Roompaté
- Ardennerpaté
- Grote kaasplank met Hollandse en Franse kaas
- Minibroodjes
- Warme worstenbroodjes
- Warme saucijzenbroodjes
- Stokbrood
- Kruidenboter
- Roomboter
- Vers fruit van het seizoen

Brunch € 15,95

- 4 soorten brood
- Krentenbrood
- Koffiebroodjes
- Eierkoeken
- Rauwkost
- Fruit
- Gekookte achterham
- Kipfilet
- Coburgerham
- Cervelaat
- Rollade
- Jong belegen kaas
- Komijnekaas
- Notenkaas
- Brie
- Huzarensalade
- Kip/kerriesalade
- Eiersalade
- Gehaktballetjes in jus
- Kip in satésaus
- Rauwkost
- Fruit
- Koffie
- Thee
- Melk
- Jus d’orange


High Tea € 15,70

- Roomboterkoekjes
- 2 soorten cake
- Boterkoek
- Muffins
- Chocolaatjes
- Bonbons
- Petitfours 
- slagroomsoesjes
- Sandwiches (gerookte zalm, kaas, ham)
- gevulde wraps
- Quiches
- Mini bladerdeeghapjes
- Diverse soorten thee
- Koffie


Barbecue nr. 1
vanaf 20 personen € 30,25
vanaf 30 personen € 26,75

7 soorten vlees:
- Biefstuk
- Malse varkensfilet
- Spareribs
- Gemarineerde speklapjes
- Saté van varkenshaas
- Kipfilet
- Hamburger

Begeleid met:
- Pastasalade met chorizo en paprika
- Rauwkostsalade
- Aardappelsalade
- 2 Warme sauzen 
- 2 koude sauzen
- Boter en kruidenboter
- Stokbrood

Barbecue nr. 2
vanaf 20 personen € 25,90
vanaf 36 personen € 23,40

6 soorten vlees/vis:
- marineerde karbonaadjes
- Cajunkipfilet
- Saté stokjes
- Entrecote
- Hamburger
- vispakketje 

Begeleid met:
- Gemengde salade
- Rauwkostsalade
- Verse fruitsalade
- Italiaanse aardappelsalade
- Bolletjes vleessalade
- 4 koude sauzen
- 2 warme sauzen
- kruidenboter en tapenade
- stokbrood

Koud-warm buffet nr. 1 € 22,10

Samenstelling koud gedeelte:
- IJslandse garnalen met 2 sausjes
- Haring salade gegarneerd met Hollandse haring
- Gerookte pepermakreel
- Bolletjes vleessalade
- Gegrilde beenham met asperges
- Ardennerham met meloen
- Minidrumsticks
- Pasta salade rijkelijk gevuld met tonijn
- Salade van vers fruit
- Stokbrood en kruidenboter
- Gemengde salade met garnituur

Samenstelling warm gedeelte:
- Kipsaté in pindasaus
- Beenhamschijfjes met een ambachtelijke saus
- Rijst met een groentekrans
- Gegratineerde aardappelen

Koud-warm buffet nr. 2
vanaf 20 personen € 30,25
vanaf 30 personen € 26,75

Samenstelling koud gedeelte:
- Haring uit het vat met uitjes
- Gepocheerde zalm
- Gerookte zalm op frisse sla
- Rauwkostsalade met kaassoorten
- Seranoham met pijnboompitten
- Gerookte kalkoenfilet met meloen
- Italiaanse pastasalade
- Huzarensalade omringd met gevulde eitjes
- Boter, diverse sausjes en stokbrood

Samenstelling warm gedeelte:
- Japanse tongfilet in rode paprikasaus
- Brabantse stoofschotel  
- Gekruide gehakballetjes in een duivelssausje

Koud en Warm Buffet 3 € 26,35

Samenstelling koud gedeelte
- Gerookte zalm
- Haring salade gegarneerd met Hollandse haring
- Plateau van gerookte vis, met oa. makreel, forelfilet,
  zalmvleugels en bijpassende sauzen
- Scampi’s in chilisaus
- Pastasalade rijkelijk gevuld met champignons
- Gegrilde beenham met asperges, cranberrysaus
- Plateau met diverse buitenlandse ham- en kaassoorten
  gegarneerd met pijnboompitten en zongedroogde tomaatjes
- Diverse gevulde wraps
- Salade van vers fruit
- Bolletjes vleessalade
- Gemengde salade met garnituur
- Bijpassende sauzen en dressings
- Stokbrood, minibroodjes, kruidenboter en tapenade

Samenstelling warm gedeelte:
- Beenhamschijfjes met een ambachtelijke saus
- Gevulde kipfiletjes met perzikstukjes in een romige kerriesaus
- Visstoofschotel van diverse vissoorten
- Groentenstrudel
- Rijst met een groenten garnituur,
- Gegratineerde aardappelen
 
koud-warm buffet 'Grand Luxe' € 34,85

Samenstelling koud gedeelte: 

Visgerechtjes:
- huisgerookte zalm met een saladevan gekookt ei, bieslook en
- Hollandse garnaaltjes
- Hollandse nieuwe, geserveerd met fijngesnipperde uitjes.
- Salade van groene sla, geroosterde paprika, zongedroogde
- tomaatjes en gerookte heilbot.
- Witlof geserveerd met notensla, appelcompote gorgonzola en
  gerookte zalm.

Vleesgerechtjes:
- Salade van waterkers, pecannoten, rucola, gedroogde ham en
  parmezaanse kaas.
- Dungesneden rosbief en varkensfricandeau geserveerd op een
  ambachtelijke rundvleessalade.
- Salade met parelhoen, tomaat dragon dressing en
  knoflookbeignets.

Samenstelling warm gedeelte:
- Grootmoeders stoofschotel met verse champignons,
  zilveruitjes prei en wortel.
- Rosé gebraden runderlende met schuimige tomatenjus en een
  keur aan paddestoelen.
- Roergebakken knoflook scampi met verse basilicum, penne
  pasta en pikante rode pestosaus.

Bijgerechten:
- Aardappelschotel met lookroom gegratineerd met kaas.
- Mix van verschillende soorten groentes met boterjus.
- Rijst met verse knapperige groentes
- Bruin en wit stokbrood Foccacia rozemarijn
- Foccacia tomaat kruidenboter roomboter

Dessert € 7,75

- IJs
- Bavarois in diverse smaken
- Dessertgebak
- Slagroomsoesjes
- Fruitassortiment
- Sausjes; advocaat- en chocoladesaus
- Slagroom
- Vuurwerk

Indische rijstafel € 21,35

warme gerechten:
- nasi goreng
- bami goreng
- rempahballetjes (gekruide gehaktbal)
- babi ketjap (varkensvlees in ketjapsaus)
- smoor djawa (Javaanse rundvleesschotel)
- ajam opor ( gestoofd kipgerecht)
- saté ajam ( kipsate met pindasaus)

bijgerechten:
- gado gado (koude groente schotel met pindasaus)
- sambal goreng telor (Indisch gekookte eitjes)
- seroendeng (Indisch klapper gerecht)
- sambal goreng kentang kering (gebakken aardappelfrietjes)
- atjar tjampoer ( gemend tafelzuur)
- kroepoek
- ketjap
- diverse sambals


Italiaans Mexicaans buffet € 25,85

Samenstelling koude gerechten:
- Uova sode con spinaci (gevulde eieren met spinazie en kaas)
- Comarones com adererzo de aguacate (garnalen met avocadosaus)
- Fruti di mare (zeevruchtensalade)
- Pavo en frio (koude kalkoen met een mosterd-dressing)
- Prosciutto con melone (diverse soorten Italiaanse ham met meloen, 
  rundvleescarpaccio)
- Saladebuffet (met diverse soorten sla, olijven, tomaat, croutons, spekjes
   en een Italiaanse- en avocadodressing, olijfolie, diverse soorten geraspte
   kaas, salsa tomato verde, Mexicaanse saus, maiskorrels, bonensalade, 
   tomaat)
- Begeleid met diverse soorten brood en boter, taco’s

Samenstelling warme gerechten:
- Picadillo (gehakt vlees met vruchten en kruiden)
- Pollo en cacahuate (kip met Mexicaanse pindasaus
  en gekookte aardappeltjes)
- Macaroni con salsa di tonno (macaroni met tonijnsaus)
- Tortellini a la Bolognese (gevulde deegkussentjes met de
  traditionele vleestomatensaus)
- Abbacchio (gekruide lamskoteletjes)


Stamppotten buffet € 13,60

- Zuurkool
- Boerenkool
- Hutspot
  
Rijkelijk geserveerd met:
- Rookworst
- Gebakken spek

Garnituur van:
- Zilveruitjes
- Augurken
- Mosterd
- Piccalilly
- Komkommersalade
- Tomatensalade
- Vleesjus

Streekproducten gerechten € 20,00  

streekkoken.nl gebruikt voor dit menu uitsluitend streekproducten uit de Amerstreek zo komt de kaas, het vlees, groente, fruit en ijs van agrarische ondernemers uit het gebied de Amer. We bereiden al deze producten tijdens het varen zodat u kunt mee beleven hoe de kok u diner bereid.

Het is zelfs mogelijk wijnen van wijngaard De Linie uit Made bij het diner te serveren.
(dit even in overleg)

- Lauwwarme salade van gegrilde kip met boerenkaas en sinaasappelsaus
- Heldere boerengroentesoep uit de Amerstreek 
- Beenham met witte asperges, gekookt ei
- verse mini kriel overgoten met gewelde boter
- Rundvlees van belze blauwe met een champignonkruidensaus
- Begeleidt met aardappelpuree en een
- Salade van eikenblad sla
- Vanille ijstaartje met kletskoppen en verse aardbeien uit de
  Amerstreek


Exclusieve amuse hapjes € 37,50 p.p.

Gedurende de tocht zullen onze chefs op een exclusieve maar
toch informele wijze een uitgebreid bittergarnituur en een 4 tal
culinaire “smaakmomenten” bereiden en uitserveren op klein servies. De
“smaakmomenten” zijn bedoeld als een amuse menu, een
proeverij van diverse lekkernijen geserveerd op kleine bordjes,
mokka kopjes, side plates. De “smaakmomenten” worden zo
geserveerd zonder dat de gasten aan tafel hoeven plaats te
nemen (dit kan natuurlijk wel), maar al pratende of staande
aan een statafel de gerechtjes tot zich kunnen nemen.

Exclusieve amuse hapjes:
- Canapé met een mouse van eendelever en veenbessen
- Rolletje van trammazonne brood met gemarineerde zalm
- Wrap ingesmeerd met guacuamole en belegd met gerookte
  heilbot
- Crostini ingesmeerd met olijven tappenade en Serano ham
- Amuselepel met carpaccio en Parmezaanse kaas

Luxe tafelbittergarnituur:
- Gemarineerde olijven.
- Zongedroogde tomaat.
- Gegrilde courgette en paprika.
- Pikante Italiaanse worst.

Smaakmomenten:
- Blaadje witlof gevuld met notensla, appelcompote gorgonzola en
  gerookte zalm.
- Salade van haricots verts met rosé gebraden rosbief en
  mosterddressing.
- Risotto met zoete knoflook, Spaanse peper scampi.
- Verschillende groene groenten en peccorino kaas.
- Gegaarde runderhaas met rozemarijn aardappeltje, gestoofde
  bosui en rode port saus.